主料:
小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克，香菜30克
调料:
大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
步骤
1. 将羊肉洗干净，剁成末;
2.香菜去根，洗净，切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用;
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂;
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用
周幺姑烧麦的家常做法 扩展
食材：糯米350g、香菇2个、腊肠1根、胡萝卜半根、玉米半根、青豆适量、饺子皮15-20张
做法
1.糯米提前泡一晚上，上锅蒸25分钟。腊肠也一起蒸一下。
2.青豆、玉米焯水煮熟。胡萝卜、香菇、腊肠切丁。
3.锅中放猪油，倒入胡萝卜、香菇、腊肠煸炒后加入玉米粒、青豆，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐调味。
4.加入糯米翻拌均匀即可。
5.饺子皮叠在一起擀薄，四周捏成褶皱。
6.糯米捏成团，用饺子皮包起，用虎口捏出形状。
7.将烧麦放在蒸笼上，水开蒸10分钟。
